onze bezoekers koken ook wel eens

2005-07-02T07:18:00.000-07:00

Kip-cajun

Dit recept heb ik uit mijn studententijd. In die tijd was het zeker een welkome afwisseling op nasi met sateh uit slappe zakjes (waar je al-tijd je poten aan brande) en kleffe bami met harde stukjes varkensvlees en andere ondefinieerbare ingredienten...

We noemden het: "Kip Cajun", een simpele naam die lekker bekt voor een echt heerlijk ovenschaal-gerecht. Natuurlijk geeft de naam al aan wat de twee hoofdbestanddelen zijn, maar er is meer....

Voor 4 personen heb je nodig:
2 dubbele kipfilet
2 preien (middelgroot)
1 flinke ui
4 eetlepels mosterd (minstens)
Bak-olie
crème fraîche (ongeveer 200 ml)
Knoflook (1 flinke teen)
1 bakje champignons
Cajunkruiden (die van de AH is voor dit gerecht het beste, want die 's beetje grof n.l.)
Peper/zout

O.K. daar gaat 'ie

Verwarm de oven alvast voor op zo'n 200 graden en zorg dat er alvast een licht ingevette ovenschaal klaarstaat.

Snij de prei in ringen, alles gebruiken dus groen en wit.
De ui ook in ringen snijden. De knoflook klein snijden en de champignons halveren, maar hele kleine mogen heel blijven.

Snij de dubbele kipfilet in 8 gelijke stukken, en wrijf deze ruim in met de cajunkruiden en een beetje mosterd.

Neem een flinke pan met een dikke bodem, of een grote wok en bak daarin de stukken kip met een flinke scheut olie. Als de kip mooi bruin en gaar is leg je deze alvast in de ingevette ovenschaal.
In de overgebleven olie bak je de ui-ringen en de knoflook. Als de ui glazig is geworden dan voeg je de champignons toe, nu dit nog ongeveer 1 minuut roerbakken. Dan mag de prei erbij. Let op, prei slinkt behoorlijk dus je mag deze ook ingedeeltes toevoegen als de pan niet groot genoeg is. Lekker roeren en als het een mooi geheel begint te vormen voeg dan de creme fraiche en naar smaak de eetlepels mosterd toe. Maak het af met de flinke hoeveelheid cajun-kruiden. Bij mij gaat altijd de rest van het hele AH-potje er doorheen. Dan nog een klein scheutje witte wijn of sherry voor de smaak en peper en zout.

Oke, dit is dus de saus. Giet deze over de kipfilets die al in de ovenschaal op je liggen te wachten, en verdeel alles. Zet de ovenschaal nog ongeveer een halfuurtje in de oven. Controleer ondertussen even of de kip het weer lekker warm heeft gekregen en de saus bovenop een beetje donkerder is geworden, dan is alles klaar om opgediend te worden.

Serveertip: gebakken krielaardappeltjes en een lekkere frisse salade.

Smakelijk eten!

macmaniac76@gmail.com

2004-06-22T06:34:00.000-07:00

Kroketten, ik ben er gek op. Maar dan niet van de vettent. NEEE!!! Lekker zelf maken. Kijk maar:

Kalfs- of lamsvlees kroketten (8-10 stuks)
200 gram dunne kalfslappen, in smalle repen gesneden; 1 dl(kalfs)vleesfond, uit potje; 1 kruidenboeketje(3 takjes bladpeterselie, 1 takje verse tijm, 1 takje bladselderij, 1 klein laurierblad, 1 stukje foelie); 30 gram boter; 25 gram bloem, gezeefd; 1 dl kookroom; zout; witte peper uit de molen; snufje nootmuskaat; 1½ eetlepel fijngehakte bladpeterselie; enkele druppels limoen-of citroensap; 1 ei, losgeroerd met 1 eetlepel water; ca. 125 gram droog kruim van witbrood of paneermeel; (zonnebloem)olie voor het frituren

Voorbereiding: Breng vleesfond en dezelfde hoeveelheid water aan de kook. Voeg het kruidenboeketje en het vlees toe. Houd alles 30 minuten tegen de kook aan. Neem het vlees uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Zeef het kookvocht. Breng het aan de kook en laat het zolang indampen tot er niet meer dan 1 deciliter is overgebleven.

Bereidingswijze: Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter erin smelten en roer de bloem erdoor. Blijf roeren tot een egale massa is verkregen. Schenk het ingedampte kookvocht en de kookroom er onder voortdurend roeren bij. Blijf roeren tot een vrij dikke gladde gebonden saus is verkregen. Laat de saus nog enkele minuten zachtjes sudderen. Snijd of hak intussen het vlees in kleine stukjes. Voeg naar eigen smaak en inzicht zout, peper en nootmuskaat aan de saus toe. Schep daarna het vlees en de peterselie erdoor. Voeg limoen-of citroensap toe. Stort alles op een groot koud bord. Strijk de massa glad met de bolle kant van een lepel. Laat alles volkomen koud worden. Trek daarvoor tenminste anderhalf uur uit. Vorm van de massa 8-10 kroketten. Rol ze door broodkruim of paneermeel, haal ze door losgeroerd ei en wentel ze nogmaals door broodkruim of paneermeel. Herhaal beide laatste handelingen eventueel 10-15 minuten later nogmaals. Verhit de olie tot de blauwe walm er af komt. Bak de kroketjes, niet meer dan vier tegelijk, goudbruin en knapperig.

Eet ze lekker met of zonder mosterd.
De Werkeloze™
http://werkeloze.web-log.nl/

2004-06-11T03:58:00.000-07:00

Onze bezoekers koken eigenlijk nooit. Jammer.

2004-05-07T10:58:00.000-07:00

Aangezien we bestookt worden met emails van mensen die hun eigen toprecepten aan ons kwijt willen hebben we dit bezoekerskooklog geopend. We hebben namelijk helemaal geen zin om al die mails te gaan editen. Iedereen is welkom om zijn recepten hier te spammen.
Ga naar: http://www.blogger.com
Inlog: gastkokkie
ww: lasagna